«monsieur paul», comme l'appelait respectueusement l'ensemble de la profession, a été proclamé « chef du siècle » par la presse américaine.pour tous ceux qui n'ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l'auberge de collonges au-mont-d'or, et pour tous ceux qui s'en souviennent encore, cet ouvrage offre un panorama complet de la cuisine française du xx? siècle, interprétée et revisitée par paul bocuse.apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.