Le lait et les laitages sont des aliments emblématiques de notre culture, car ils sont essentiels à l'alimentation des premiers mois de la vie, mais aussi car ils occupent une place primordiale dans notre alimentation. pourtant leur consommation soulève de nombreuses questions : le lait est-il adapté à tous les âges de la vie ? les produits laitiers constituent-ils réellement une catégorie d'aliments indispensables à une alimentation équilibrée ? sont-ils la meilleure source de calcium ? cet ouvrage propose de donner des réponses à toutes ces questions.