Les boulangers savent-ils qu'en fabriquant des croissants, ils réalisent une opération mathématique d'une étonnante originalité ? dans cette opération, on cherche à mélanger deux choses le plus profondément possible. on étale d'abord une chose sur l'autre, puis on replie, puis on étale à nouveau, on replie et ainsi de suite. peu à peu les deux choses se mélangent, comme dans la pâte feuilletée. au fur et à mesure que cette opération avance et que le mélange grandit, les couches se multiplient et l'on passe par toutes sortes de motifs. il y a dans les croissants des petits paysages stratifiés.