Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : - découper des viandes,- fileter des poissons,- présenter des légumes,- préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées,- dresser des entremets...150 recettes de la cuisine française : - foie gras en terrine,- bar en croûte de sel,- navarin d'agneau aux navets,- ratatouille,- clafoutis,- saint-honoré...de grands chefs et des meilleurs ouvriers de france présentent leurs recettes : stéphane augé, régis marcon, alain passard, gérald passédat, anne-sophie pic, jean-françois piège, didier stéphan, xavier thuret, yves thuriès.des auteurs pédagogues et professionnels, hubert delorme et vincent boué (mof glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de la-guerche-de-bretagne.