La richesse du monde végétal est infinie.« choisir de mettre le végétal au coeur de l'assiette, c'est oeuvrer pour une gastronomie responsable, le respect de l'environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. sans jamais renoncer au plaisir. » claire vallée, première cheffe étoilée en france pourr sa cuisine 100% végétale.